Burakburger zawsze w modzie

Każdy vege i nie vege o nich słyszał. W pewnym momencie miałam wrażenie, że opanowały internet, ponieważ wszędzie był szał na "WEGEBURGERA". No i słusznie ! Czemu ? Bo są pyszne, łatwe w przygotowaniu i można kombinować z bazą składnikową. Fasola, marchewka, seler, buraki, soczewica lub słodkie bataty co chcesz to masz :) Królową i promotorką tych warzywnych kotlecików jest oczywiście Marta Dymek z Jadłonomii. 

Sukcesem jest dobre połączenie przypraw i odpowiedni stopień wypieczenia. Raz jest dobrze, raz jest świetnie jednak praktyka czyni mistrza.

Moje burgerki może nie wyglądają jak milion dolarów ale zapewniam, że tak smakują :)

Zrobiłam je trochę w lżejszej wersji, bez oleju i dużej ilości ziaren.

 Składniki:

2 średnie buraki

Marchewka

Cebula

2 ząbki czosnku

5 łyżek kaszy kuskus lub jaglanej

2 łyżki słonecznika i sezamu

Łyżka musztardy

Łyżka sosu sojowego

Czosnek, papryka słodka, pieprz, oregano i curry - po łyżeczce

***

Buraki i marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę posiekać na kawałeczki, a czosnek przecisnąć przez praskę. Słonecznik i sezam podprażyć krótko na suchej, rozgrzanej patelni.

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie w misce. W razie potrzeby zagęścić mąką ryżową lub otrębami.

Uformować kotleciki wielkości dłoni, ułożyć na blasze i piec przez 40-50 minut w 180 stopniach. 

Ja jadłam w lżejszej wersji z chutneyem jabłkowym, chrzanem oraz sosem pomidorowo-marchewkowym na podgotowanych liściach kapusty włoskiej. 

Radosna sałatka :)

Przyznam, że ten wpis nieco, a nawet bardzo odbiega od obecnych warunków, a ja tu wrzucam takie ''nieaktualne'' przepisy :) No bo mróz za oknem, śnieg sypie, drogi śliskie, a jedynie co się chce to siedzieć w ciepełku z kubkiem herbaty lub kakao z nogami w ciepłych, świątecznych skarpetkach. Ale niedługo już wiosna, a inspiracje na sałatki zawsze się przydadzą. Pełna witamin, chrupkości i lekkości idealna do obiadu lub na kolację. 

• 4 duże garście rukoli
• 2 laski selera naciowego
• 4 rzodkiewki
• 1 marchewka
• 2 pomidory
• cebulka

Do miski wrzucamy rukolę, seler tniemy w poprzek, rzodkiewkę ścieramy na cienkie plasterki, marchewkę obieramy wzdłuż jak na makaron tagliatelle, pomidory w kostkę i cebulkę w kostkę lub plasterki. Polewamy dressingiem przyrządzonym z:

• 2 łyżek oliwy
• łyżki musztardy miodowej
• 2 łyżek soku z cytryny
• soli i pieprzu

Całość posypujemy garścią ziaren słonecznika :)

Pietruszkowy chlebek bez pszenicy

 

Składniki

Po 50g słonecznika, orzechów włoskich, ziemnych i migdałów

100g mąki owsianej oraz ryżowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki sody

Łyżeczka kakao, imbiru i cynamonu

2 jajka

2 pietruszki

2 jabłka 

50ml oleju

3/4 szklanki mleka

3 łyżki miodu

Garść żurawiny

Orzechy i nasiona wszystkie mielimy na mąkę (w thermomixie 6 sek./obr.10). Jedno jabłko i obraną pietruszkę gotujemy do miękkości ok. 10 minut na średnim ogniu, odstawiamy do przestygnięcia. Suche składniki tzn. mąkę, orzechy, proszek, sodę, przyprawy i żurawinę mieszamy razem 10sek/obr.5 przekładamy do miski. W thermomixie miksujemy mleko, miód  z jajkami, olejem i wcześniej ugotowaną pietruszką oraz jabłkiem. Drugie jabłko i pietruszkę ścieramy na tarce o dużych oczkach mieszamy z suchymi składnikami w misce, a następnie wyrabiamy w thermomixie z mokrymi składnikami (1 min/obr.4 wsteczne).

Piec ok. 45 minut w 175 stopniach. 

Potrawka z soczewicy z serem pleśniowym

Tylko jedno zdjęcie, bo takie szybkie danie na obiad, a że wyszło bardzo smaczne to poszło na jeden raz ;) Nie wymaga dużo pracy ani namaczania soczewicy. 

2 łyżki oleju

2 cebule

1 czerwona papryka

2 marchewki

4 pieczarki

Garść grzybów shitake

Szklanka soczewicy czerwonej

Pieprz, czosnek, curry, papryka ostra i słodka po łyżeczce

8 suszonych śliwek pokrojonych na połówki

2 łyżki wiórków kokosowych

Kawałek sera pleśniowego pokrojonego w kostkę

Olej rozgrzewam na głębokiej patelni. Cebulę, marchewkę i paprykę kroję w kostkę i podsmażam na oleju przez 3 minuty. Zmniejszam ogień na średni, dodaję soczewicę oraz grzyby shitake i zalewam 3 szklankami wody. Gotuję ok. 10 minut. Po tym czasie wrzucam pieczarki, śliwki, wiórki i wszystkie przyprawy,mieszam i  gotuję przez kolejne 5 minut. Pod koniec wierzch posypuję serem pleśniowym i trzymam jeszcze 5 minut na kuchence.

Krewetki w sosie słodko kwaśnym

1/2 kg krewetek

2 łyżki oliwy

3 ząbki czosnku

2 cebule

4 łodygi selera naciowego 

Papryka czerwona

Sok z dwóch pomarańczy

Łyżka cukru

Łyżeczka ostrej i słodkiej papryki

Pół łyżeczki pieprzu i kurkumy

Łyżeczka curry

Łyżka mąki ryżowej

Natka pietruszki- posiekana

Na początku rozgrzewam oliwę. Podsmażam czosnek i cebulę,następnie dodaję 4 pokrojone łodygi selera naciowego,paprykę posiekaną w kostki i duszę. Po 5 minutach wrzucam krewetki i sok z pomarańczy, zmniejszam ogień na średni i duszę kolejne 5 minut. Po czasie doprawiam papryczką, pieprzem,kurkumą i curry oraz łyżką cukru,ewentualnie jeśli sos jest zbyt rzadki zagęszczam łyżką lub dwoma mąki ryżowej. Gotuję kolejne 5 minut.

Danie jest przepyszne, a do tego przygotowuje się szybko !!! Aromat krewetek idealnie łączy się z aromatem pomarańczy,pikantnością papryczki.. Podałam z ryżem i natką pietruszki. 

Wege zapiekanka pasterska

\

Danie bardzo sycące, smaczne i idealne oczywiście na obiad.Jego przygotowanie zajmuje ok.30 minut, a starcza na 2-3 dni dla całej rodziny.Wzorowałam się na przepisie z jadłonomii ale, że nie miałam wszystkich składników to trzeba było kombinować. I wykombinowało się pysznie :) 

Soczewica: 

• 2 szklanki czerwonej soczewicy
• 1 szklanka ajvaru
• 2 marchewki
• Pietruszka
• 1 duża cebula
• Pół cukinii
• Parę łyżek kukurydzy, ok. 4-5
• Tymianek, oregano, ostra papryka
• 3 ząbki czosnku
• sól i pieprz
• olej

 Ziemniaczane puree:

• 5 ziemniaków średniej wielkości ok.600g
• 1/3 szklanki mleka 
• 2 łyżki masła lub masła roślinnego
• szczypta gałki muszkatołowej
• Majeranek
• sól i pieprz
• Pieczarki
• Sos bbq lub ketchup

Przygotowanie: 

Soczewicę opłukać i gotować w wodzie do miękkości, powinna być bardzo miękka ale jeszcze się nie rozpadać. Podczas gotowania obrać ziemniaki, przekroić na pół i gotować w wodzie do miękkości.Warzywa pokroić w kostkę, na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i podsmażyć warzywa, a następnie dusić je na mniejszym ogniu przez 7 minut. Dodać soczewicę, kukurydzę, czosnek, ajvar i przyprawy.Wymieszać.

Ziemniaki odcedzić, dodać wszystkie składniki i zmiksować na puree.

Piekarnik nastawiamy na 200 stopni.Naczynie żaroodporne wyłożyć soczewicą, a następnie rozsmarować puree. Na wierzchu ułożyć plastry pieczarek i polać sosem lub ketchupem.

 Zapiekać przez około 30-40 minut. 

Pieczone liście jarmużu

  Popularne na innych blogach pod nazwą chipsów ale ja oceniam je bardziej po prostu  jako pieczone liście.Na chipsy zbyt kruche i łamiące się.Jednak mimo wszystko fajna, zdrowa i niskokaloryczna przekąska w ciągu dnia. 

 Liście jarmużu

Łyżka oliwy lub oleju

2 ząbki czosnku

Łyżka soku z cytryny

Łyżka łagodnej musztardy

Słodka i ostra papryka, pieprz

Jarmuż dokładnie myjemy i osuszamy. Czosnek miażdżymy i mieszamy z oliwą i pozostałymi składnikami. Liście jarmużu dokładnie obtaczamy z każdej strony w mieszance,Pieczemy ok 12-15 minut w 170 stopniach. 

Hummus z kaszy jęczmiennej

• 200g ugotowanej kaszy jęczmiennej (lekko rozgotowanej)
• 100g ciecierzycy (może być z puszki)
• 3 łyżki soku z cytryny
• Łyżka octu
• 50ml mleka
• 80ml oleju rzepakowego
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki majeranku,oregano i przyprawy włoskiej
• Łyżeczka papryki słodkiej
• Ew.sól i pieprz

Kaszę miksujemy z ciecierzycą na gładki mus 40sek/obr.7. Dodajemy sok z cytryny, ocet, mleko, olej i czosnek miksujemy ponownie 40sek/obr7. Doprawiamy resztą przyprawi, mieszamy 20sek/obr4. Podajemy z warzywami,krakersami lub też na kanapkach.

Quiche z kaszy jaglanej i papryki

Kruche ciasto

• Po 100 g mąki gryczanej,owsianej i żytniej
• 80 g zimnego masła
• 5 łyżek zimnej wody
• Łyżka śmietany
• Łyżeczka przyprawy włoskiej

• 100 g twardego ostrego startego sera
• Słonecznik do posypania

Składniki na ciasto zagniatamy.Wykładamy okrągłą formę i podpiekamy przez 10 minut w 190 stopniach.

    Szpinak

• 500 g mrożonego szpinaku
• Cebula 
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• Sok z cytryny
• Sól i pieprz

Rozgrzewamy olej.Siekamy cebulę i czosnek.Smażymy przez 3 minuty.Dorzucamy szpinak i dusimy na mniejszym ogniu przez 7 minut,doprawiamy sokiem,pieprzem i solą.Zostawiamy do ostygnięcia.

   Kasza

• 200 g kaszy jaglanej + 0,5 l wody

• 2 duże pomarańczowe lub żółte papryki
• Cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju

Kaszę na początku wrzucam do suchego garnuszka i prażę przez 3 minuty na największym ogniu,wlewam wodę i gotuję przez 15 minut na małym ogniu.

Paprykę oczyszczamy z nasion i kroimy na kawałki.cebulę i czosnek siekamy.Na rozgrzanym oleju smażymy warzywa przez ok.7 minut.Odstawiamy do ostygnięcia.

Gdy kasza już się ugotuję miksujemy ją z papryką na gładką masę i dodajemy:

• Łyżkę kminku,majeranku,oregano,przyprawy włoskiej i słodkiej papryki
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 jajka
• 2 łyżki masła zwykłego lub orzechowego
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• Sól,pieprz
• Łyżeczka kurkumy
• 3 łyżki musztardy

Ponownie miksujemy.

Podpieczony spód posypujemy częścią sera,następnie kładziemy szpinak i krem z kaszy jaglanej.Posypujemy słonecznikiem i pieczemy przez godzinę w 190 stopniach.

Nie bójmy się użyć dużej ilości przypraw,gdyż kasza bardzo je chłonie więc trzeba ją obficie przyprawiać.Do masy można dodać również suszone pomidory,oliwki lub podsmażone pieczarki.

Jeśli chcemy z wierzchu możemy też posypać serem.

Podawać ciepłe lub schłodzone z ajvarem lub chutneyem jabłkowym.

Aromatyczny ajvar

Pyszna pasta z bakłażanów i soczystych słodkich papryk.Za pewne wegetarianie i weganie mają jej spore zapasy na cały rok.Pyszne,naturalne i pasuje wręcz do wszystkiego.Wspaniały zamiennik ketchupu. 

• 2 kg papryki czerwonej
• 1,5 kg bakłażanów
• 6 ząbków czosnku
• 50 ml oliwy
• Łyżka soli
• ew.jeśli chcemy wersję ostrzejszą - papryczka chilli posiekana

Paprykę i bakłażany dokładnie myjemy,kroimy na połówki i pieczemy w nagrzanym do temp.210 stopni  piekarniku do momentu,gdy skórka papryki nie zacznie się ''przypalać''.Z bakłażanów łyżką wyciągamy miąższ,a paprykę obieramy ze skórki.

Thermomix

Upieczone i obrane już warzywa umieszczam w naczyniu razem z czosnkiem i miksujemy na papkę obr.8/15 sekund. Dodaję sól i oliwę gotujemy temp.Varoma/25 minut.

Klasycznie

Warzywa z przeciśniętym przez praskę czosnkiem umieszczamy w wysokim garnku.Gotujemy,następnie zmniejszamy ogień na średni dodajemy sól,oliwę i co jakiś czas mieszamy równocześnie ''rozciaptując'' warzywa na mus.Cały proces powinien zająć ok.godziny.

Gorące przekładamy do wyparzonych słoików,zakręcamy i odstawiamy do dołu wieczkiem,ew.pasteryzujemy. 

Sałatka ziemniaczana

Idealnie sprawdza się na grilla,dla odmiany zamiast przypalonych często na ''węgiel'' ziemniaczków.Można dodać jajka na twardo lub podsmażony boczek lub oliwki :)

8 średnich ziemniaków

papryka czerwona

cebula czerwona

3 świeże i małosolne ogórki

pęczek rzodkiewek

pół pęczka koperku

cebulka

2 ząbki czosnku

2 łyżki soku z cytryny

po łyżeczce soli i pieprzu

3 łyżki oleju

3 łyżki majonezu

pół szklanki jogurtu

2 łyżki musztardy

Ziemniaki gotujemy do momentu jak będą w pół miękkie,tak by przy krojeniu nie rozpadały się.

Paprykę kroimy w paseczki,ogórki w półplasterki,cebulę siekamy,rzodkiewki trzemy na cienkie plasterki.Cebulkę z koperkiem kroimy na kawałeczki.Czosnek przeciskamy przez praskę i mieszamy w misce z sokiem z cytryny,przyprawami i resztą składników przygotowując tzw.dresing.Wszystkie pokrojone warzywa wrzucamy do dużej miski i zalewamy wcześniej przyrządzoną mieszanką.

Smacznego :)

Grube frytki ze słodkich ziemniaków z kolendrą

Pyszne,naturalnie słodkie i o pięknym kolorze ;) Mogą być jako dodatek do obiadu,grilla lub jako samodzielna przegryzka.

• 
  
• 4 duże twarde bataty
• 2 łyżki oleju
• łyżka musztardy
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka papryki słodkiej i suszonej kolendry
• parę listków świeżej kolendry (u mnie pół doniczki)

Ziemniaki dokładnie myjemy,kroimy w kawałki.W misce mieszamy ze sobą olej,musztardę,przeciśnięty przez praskę czosnek,przyprawy oraz porwane na mniejsze listeczki kolendrę.Obtaczamy ziemniaki w mieszance i pieczemy w 190 stopniach przez 40 minut (ew.można ziemniaki włożyć na jakiś czas do lodówki,by smaki się przegryzły).

! Smacznego !