Burakburger zawsze w modzie

Każdy vege i nie vege o nich słyszał. W pewnym momencie miałam wrażenie, że opanowały internet, ponieważ wszędzie był szał na "WEGEBURGERA". No i słusznie ! Czemu ? Bo są pyszne, łatwe w przygotowaniu i można kombinować z bazą składnikową. Fasola, marchewka, seler, buraki, soczewica lub słodkie bataty co chcesz to masz :) Królową i promotorką tych warzywnych kotlecików jest oczywiście Marta Dymek z Jadłonomii. 

Sukcesem jest dobre połączenie przypraw i odpowiedni stopień wypieczenia. Raz jest dobrze, raz jest świetnie jednak praktyka czyni mistrza.

Moje burgerki może nie wyglądają jak milion dolarów ale zapewniam, że tak smakują :)

Zrobiłam je trochę w lżejszej wersji, bez oleju i dużej ilości ziaren.

 Składniki:

2 średnie buraki

Marchewka

Cebula

2 ząbki czosnku

5 łyżek kaszy kuskus lub jaglanej

2 łyżki słonecznika i sezamu

Łyżka musztardy

Łyżka sosu sojowego

Czosnek, papryka słodka, pieprz, oregano i curry - po łyżeczce

***

Buraki i marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę posiekać na kawałeczki, a czosnek przecisnąć przez praskę. Słonecznik i sezam podprażyć krótko na suchej, rozgrzanej patelni.

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie w misce. W razie potrzeby zagęścić mąką ryżową lub otrębami.

Uformować kotleciki wielkości dłoni, ułożyć na blasze i piec przez 40-50 minut w 180 stopniach. 

Ja jadłam w lżejszej wersji z chutneyem jabłkowym, chrzanem oraz sosem pomidorowo-marchewkowym na podgotowanych liściach kapusty włoskiej. 

Radosna sałatka :)

Przyznam, że ten wpis nieco, a nawet bardzo odbiega od obecnych warunków, a ja tu wrzucam takie ''nieaktualne'' przepisy :) No bo mróz za oknem, śnieg sypie, drogi śliskie, a jedynie co się chce to siedzieć w ciepełku z kubkiem herbaty lub kakao z nogami w ciepłych, świątecznych skarpetkach. Ale niedługo już wiosna, a inspiracje na sałatki zawsze się przydadzą. Pełna witamin, chrupkości i lekkości idealna do obiadu lub na kolację. 

• 4 duże garście rukoli
• 2 laski selera naciowego
• 4 rzodkiewki
• 1 marchewka
• 2 pomidory
• cebulka

Do miski wrzucamy rukolę, seler tniemy w poprzek, rzodkiewkę ścieramy na cienkie plasterki, marchewkę obieramy wzdłuż jak na makaron tagliatelle, pomidory w kostkę i cebulkę w kostkę lub plasterki. Polewamy dressingiem przyrządzonym z:

• 2 łyżek oliwy
• łyżki musztardy miodowej
• 2 łyżek soku z cytryny
• soli i pieprzu

Całość posypujemy garścią ziaren słonecznika :)

Coś pysznego z niczego

Zapiekane jabłka z budyniem pod owsianą kruszonką

Przepis bardzo łatwy, szybki i meeega smaczny.

Wystarczy tylko:

• Ugotować waniliowy budyń z połowy opakowania w szklance mleka
• Pokroić w kostkę 2 jabłka
• Utrzeć na piasek łyżeczkę masła orzechowego i zwykłego masła, łyżkę miodu, 2 łyżki mleka,  płatków owsianych i mąki oraz garść startych orzechów włoskich 

Pokrojone jabłka mieszamy z budyniem, przekładamy do kokilek, posypujemy kruszonką i zapiekamy ok. 20 minut w 190 stopniach. 

ENJOY !!! 

Pyszne chlebki z kaszy jaglanej

Przepis bardzo łatwy i jeszcze bardziej smaczny, wystarczy zmiksować kaszę z przyprawami i innymi składnikami. Można spróbować też wariantu na słodko i dodać kakao, kawałki czekolady lub żurawinę i kokos. Polecam, naprawdę !!! Można się zakochać :) 

Sprawdza się jako przekąska na imprezach podana z dipem z marchewki, groszku lub hummusem.

1 szklanka kaszy jaglanej (700g ugotowanej)

Sok wyciśnięty z 1 pomarańczy

60ml oliwy

Jajko

Łyżka majeranku, oregano, tymianku i ziół prowansalskich

Łyżeczka ostrej papryki i słodkiej, czosnku, curry i kminku

30g mąki ziemniaczanej

30g mąki owsianej

30g mąki ryżowej

Łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki czarnuszki

2 łyżki słonecznika i sezamu

Posiekana ćwiartka papryki zielonej i czerwonej 

Świeży koperek posiekany 

Pół łyżeczki soli

ew. suszone pomidory/oliwki

Ciepłą kaszę, sok, oliwę i jajko umieszczamy w thermomixie i miksujemy 30sek./obr.8-10 do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodajemy resztę składników czyli mąkę, proszek, przyprawy, zioła i ziarna, włączamy obroty wsteczne i miksujemy 30sek./obr. 6. Na koniec dodajemy paprykę i ew. oliwki miskujemy delikatnie 20sek./obr.4. Pieczemy przez 50 minut w 170 stopniach.

Wszystkie składniki oprócz papryki i ziaren miksujemy na gładki krem bez gródek,  następnie dodajemy resztę składników i jeszcze raz mieszamy. Wykładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i pieczemy przez 50 minut w 170 stopniach. Kroimy jak trochę ostygnie.

Podaję to praktycznie do wszystkiego, można zastąpić nim chleb, jeść jako przekąska lub zapiec z pikantnym serem albo wegetariańskim pasztecikiem. 

Potrawka z soczewicy z serem pleśniowym

Tylko jedno zdjęcie, bo takie szybkie danie na obiad, a że wyszło bardzo smaczne to poszło na jeden raz ;) Nie wymaga dużo pracy ani namaczania soczewicy. 

2 łyżki oleju

2 cebule

1 czerwona papryka

2 marchewki

4 pieczarki

Garść grzybów shitake

Szklanka soczewicy czerwonej

Pieprz, czosnek, curry, papryka ostra i słodka po łyżeczce

8 suszonych śliwek pokrojonych na połówki

2 łyżki wiórków kokosowych

Kawałek sera pleśniowego pokrojonego w kostkę

Olej rozgrzewam na głębokiej patelni. Cebulę, marchewkę i paprykę kroję w kostkę i podsmażam na oleju przez 3 minuty. Zmniejszam ogień na średni, dodaję soczewicę oraz grzyby shitake i zalewam 3 szklankami wody. Gotuję ok. 10 minut. Po tym czasie wrzucam pieczarki, śliwki, wiórki i wszystkie przyprawy,mieszam i  gotuję przez kolejne 5 minut. Pod koniec wierzch posypuję serem pleśniowym i trzymam jeszcze 5 minut na kuchence.

Czekoladowe trufle w trzech smakach

Często robię je dla mamy na różne okazje, urodziny,święta czy imieniny ponieważ, są to jej ulubione słodkości. Sprawdziły się też jako prezent dla nauczyciela oraz słodka przekąska na imprezie. Są łatwe w przygotowaniu, a najpiękniejsze jest to że możemy eksperymentować ze smakami ! U mnie były już z ajerkoniakiem, słodko-słone, chrupiące, orzechowe, tiramisu, kokosowe i chałwowe. Tutaj podaję przepis na kolejne trzy smaki, które znalazły się pod choinką :)

Żurawinowe 

 50g czekolady mlecznej i gorzkiej ( razem 100g )

1/4 szklanki śmietanki 30%

25g płatków owsianych drobno zmielonych lub otrąb owsianych

60g suszonej żurawiny

30g orzechów posiekanych

Łyżka likieru wiśniowego

1 łyżka miodu gryczanego

Zmiksowane otręby lub ciasteczka do obtoczenia 

W garnuszku podgrzewany śmietankę,gdy zacznie lekko bulgoczeć zdjąć z ognia, dodać czekoladę.Wymieszać energicznie do połączenia się śmietanki z czekoladą.Dodać żurawinę, płatki, orzechy, likier i miód.Wymieszać ponownie.Odstawiamy do lodówki aż masa zastygnie. Formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego i obtaczamy w otrębach.

Z twarogiem

100g chudego twarogu

2 łyżki miodu

1 łyżka likieru Amaretto

100 g gorzkiej czekolady (lub mlecznej pół na pół z gorzką)

2 łyżki śmietanki 30%

Garść posiekanych na duże kawałki migdałów

Herbatniki czekoladowe lub inne suche ciasteczka

Twaróg miksujemy z miodem i amaretto na gładką masę, bez grudek. Czekoladę podgrzewany ze śmietanką, by uzyskać gładki krem. Zostawiamy do ostygnięcia.

Twaróg miksujemy z czekoladą i dodajemy posiekane migdały, mieszamy.

Masę umieszczamy w lodówce, by stężała.

Herbatniki miksujemy na proszek lub rozbijamy wałkiem.

Formujemy kuleczki i obtaczamy w herbatnikach.

Pleśniaczki 

100g czekolady ( po 50g mlecznej i gorzkiej )

3 łyżki śmietanki

Szczypta soli

Łyżeczka miodu

Ser pleśniowy

Kakao do obtoczenia

Czekoladę podgrzewamy ze śmietanką, dodajemy sól i miód,mieszamy.Odstawiamy do lodówki,by masa stężała.

Ser pleśniowy kroimy w małe kosteczki.

Z czekolady formujemy kulki, rozcinamy je na pół nożem w obu połówkach robimy zagłębienie palcem, wkładamy serek pleśniowy i ponownie zbijamy w kuleczkę.

Obtaczamy w kakao.

Z każdego przepisu wychodzi ok. 10-12, zleży od wielkości.

Należy przechowywać w lodówce. 

Wege zapiekanka pasterska

\

Danie bardzo sycące, smaczne i idealne oczywiście na obiad.Jego przygotowanie zajmuje ok.30 minut, a starcza na 2-3 dni dla całej rodziny.Wzorowałam się na przepisie z jadłonomii ale, że nie miałam wszystkich składników to trzeba było kombinować. I wykombinowało się pysznie :) 

Soczewica: 

• 2 szklanki czerwonej soczewicy
• 1 szklanka ajvaru
• 2 marchewki
• Pietruszka
• 1 duża cebula
• Pół cukinii
• Parę łyżek kukurydzy, ok. 4-5
• Tymianek, oregano, ostra papryka
• 3 ząbki czosnku
• sól i pieprz
• olej

 Ziemniaczane puree:

• 5 ziemniaków średniej wielkości ok.600g
• 1/3 szklanki mleka 
• 2 łyżki masła lub masła roślinnego
• szczypta gałki muszkatołowej
• Majeranek
• sól i pieprz
• Pieczarki
• Sos bbq lub ketchup

Przygotowanie: 

Soczewicę opłukać i gotować w wodzie do miękkości, powinna być bardzo miękka ale jeszcze się nie rozpadać. Podczas gotowania obrać ziemniaki, przekroić na pół i gotować w wodzie do miękkości.Warzywa pokroić w kostkę, na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i podsmażyć warzywa, a następnie dusić je na mniejszym ogniu przez 7 minut. Dodać soczewicę, kukurydzę, czosnek, ajvar i przyprawy.Wymieszać.

Ziemniaki odcedzić, dodać wszystkie składniki i zmiksować na puree.

Piekarnik nastawiamy na 200 stopni.Naczynie żaroodporne wyłożyć soczewicą, a następnie rozsmarować puree. Na wierzchu ułożyć plastry pieczarek i polać sosem lub ketchupem.

 Zapiekać przez około 30-40 minut. 

Pieczone liście jarmużu

  Popularne na innych blogach pod nazwą chipsów ale ja oceniam je bardziej po prostu  jako pieczone liście.Na chipsy zbyt kruche i łamiące się.Jednak mimo wszystko fajna, zdrowa i niskokaloryczna przekąska w ciągu dnia. 

 Liście jarmużu

Łyżka oliwy lub oleju

2 ząbki czosnku

Łyżka soku z cytryny

Łyżka łagodnej musztardy

Słodka i ostra papryka, pieprz

Jarmuż dokładnie myjemy i osuszamy. Czosnek miażdżymy i mieszamy z oliwą i pozostałymi składnikami. Liście jarmużu dokładnie obtaczamy z każdej strony w mieszance,Pieczemy ok 12-15 minut w 170 stopniach. 

Hummus z kaszy jęczmiennej

• 200g ugotowanej kaszy jęczmiennej (lekko rozgotowanej)
• 100g ciecierzycy (może być z puszki)
• 3 łyżki soku z cytryny
• Łyżka octu
• 50ml mleka
• 80ml oleju rzepakowego
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki majeranku,oregano i przyprawy włoskiej
• Łyżeczka papryki słodkiej
• Ew.sól i pieprz

Kaszę miksujemy z ciecierzycą na gładki mus 40sek/obr.7. Dodajemy sok z cytryny, ocet, mleko, olej i czosnek miksujemy ponownie 40sek/obr7. Doprawiamy resztą przyprawi, mieszamy 20sek/obr4. Podajemy z warzywami,krakersami lub też na kanapkach.

Quiche z kaszy jaglanej i papryki

Kruche ciasto

• Po 100 g mąki gryczanej,owsianej i żytniej
• 80 g zimnego masła
• 5 łyżek zimnej wody
• Łyżka śmietany
• Łyżeczka przyprawy włoskiej

• 100 g twardego ostrego startego sera
• Słonecznik do posypania

Składniki na ciasto zagniatamy.Wykładamy okrągłą formę i podpiekamy przez 10 minut w 190 stopniach.

    Szpinak

• 500 g mrożonego szpinaku
• Cebula 
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• Sok z cytryny
• Sól i pieprz

Rozgrzewamy olej.Siekamy cebulę i czosnek.Smażymy przez 3 minuty.Dorzucamy szpinak i dusimy na mniejszym ogniu przez 7 minut,doprawiamy sokiem,pieprzem i solą.Zostawiamy do ostygnięcia.

   Kasza

• 200 g kaszy jaglanej + 0,5 l wody

• 2 duże pomarańczowe lub żółte papryki
• Cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju

Kaszę na początku wrzucam do suchego garnuszka i prażę przez 3 minuty na największym ogniu,wlewam wodę i gotuję przez 15 minut na małym ogniu.

Paprykę oczyszczamy z nasion i kroimy na kawałki.cebulę i czosnek siekamy.Na rozgrzanym oleju smażymy warzywa przez ok.7 minut.Odstawiamy do ostygnięcia.

Gdy kasza już się ugotuję miksujemy ją z papryką na gładką masę i dodajemy:

• Łyżkę kminku,majeranku,oregano,przyprawy włoskiej i słodkiej papryki
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 jajka
• 2 łyżki masła zwykłego lub orzechowego
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• Sól,pieprz
• Łyżeczka kurkumy
• 3 łyżki musztardy

Ponownie miksujemy.

Podpieczony spód posypujemy częścią sera,następnie kładziemy szpinak i krem z kaszy jaglanej.Posypujemy słonecznikiem i pieczemy przez godzinę w 190 stopniach.

Nie bójmy się użyć dużej ilości przypraw,gdyż kasza bardzo je chłonie więc trzeba ją obficie przyprawiać.Do masy można dodać również suszone pomidory,oliwki lub podsmażone pieczarki.

Jeśli chcemy z wierzchu możemy też posypać serem.

Podawać ciepłe lub schłodzone z ajvarem lub chutneyem jabłkowym.

Korzenne kuleczki z kaszy

Zrobione tak w sumie z przypadku.Za duża ilość ugotowanej kaszy jaglanej przerodziła się w smakowite trufelki z motywem świątecznym.Zróbcie i spróbujcie sami - są pyszne ! :) 

• 300g ugotowanej ''suchej'' kaszy jaglanej
• Po 50g maku i migdałów zmielonych na mąkę
• Pół łyżeczki cynamonu,imbiru i kardamonu
• Łyżeczka kakao
• Łyżka otrąb żytnich
• 50g żurawiny suszonej
• Łyżka miodu
• ew.dowolne słodzidło jeśli będzie taka potrzeba
• Wiórki kokosowe

Kaszę miksuje,aż powstanie z niej zbita masa,dodaję resztę składników oprócz żurawiny.Miksuję,dorzucam pokrojoną na drobniejsze kawałeczki żurawinę i dodaję do masy.Schładzam w zamrażarce ok.2 godzin.Formuję kuleczki i obtaczam w kokosie.

Przechowywać w lodówce. 

Tiramisu bez pszenicy i mascarpone ale za to z buraczkiem

Jest pyszne,delikatne i rozpływające się w ustach.Na pewno też o wiele zdrowsze od klasycznego tiramisu,przepis wzorowany był na wegańskim tiramisu ze Smakoterapii.Zapewniam,że próbując go  każdy zatraci się w tych pysznościach.

 Warstwa ''biszkopt''

• 100g daktyli
• 75g pestek dyni
• 75g słonecznika
• 2 jajka
• 50g otrąb żytnich
• 3 łyżki kakao
• Łyżeczka cynamonu i proszku do pieczenia
• Łyżka kawy mielonej
• Duży burak ok.150g
• Słodzidło,może być cukier,stewia lub ksylitol,ja użyłam słodzika

Daktyle zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na godzinę,żeby zmiękły.Dynię,słonecznik i otręby miksujemy na mąkę,dodajemy odsączone daktyle (wody nie wylewamy !!!) jajka i resztę suchych składników,miksujemy.Buraka obieramy i trzemy na dużych oczkach,dorzucamy do masy i dokładnie mieszamy.Pieczemy ok.40 minut w 170 stopniach,zawsze piekę w nierozgrzanym piekarniku.

Warstwa ''mascarpone''

• 450g kaszy jaglanej ugotowanej 
• 3 dojrzałe banany
• 200g serka waniliowego
• 100g gęstego jogurtu
• Łyżka żelatyny lub agaru 
• Słodzidło
• 2 gruszki
• ew.śliwki

+ Kawa do nasączenia wymieszana z amaretto,kakao

Ugotowaną kaszę miksujemy do momentu uzyskania kremowej,gładkiej konsystencji (thm. ok.1.5 minuty,obr.6-7).Dodajemy banany,słodzidło i powtarzamy czynność.Żelatynę rozpuszczamy w małej ilości wody.Do masy dokładamy jogurt,serek i w.w. żelatynę.Mieszamy.Według uznania dodać możemy też do masy startą gruszkę lub pokrojone śliwki.

Ciasto kroimy w plasterki,moczymy w kawie z amaretto i układamy warstwami

-Serek

-Ciasto

-Serek

-Ciasto

-Serek

Z wierzchu posypujemy kakao,najlepiej włożyć na noc do lodówki,by smaki się przegryzły,a biszkopcik lepiej nasączył kawą.

Smacznego :)